Brombærmuffins med kokos

Mmmmmm.... Fortryllende brombærmuffins med kokos, superlækre til morgenbordet!

Fremgangsmåde

• Læg 12 brombær til side til pynt.
• Forvarm ovnen til 150 °C.
• Pensl muffinformen med olie.
• Smelt smørret i en gryde.
• Bland den revne kokos og sukker i en skål.
• Tilsæt det smeltede smør, kokoslikør, citronskal og -saft og piskefløde.
• Skær vaniljestangen halvt igennem, skrab indholdet ud og kom det i skålen.
• Bland det hele grundigt.
• Bland mel, bagepulver og salt i en anden stor skål.
• Tilsæt langsomt kokosblandingen under omrøring.
• Bland det hele grundigt.
• Vend brombærrene i blandingen.
• Fyld muffinformen med kokosblandingen helt op til kanten. Brug to skeer.
• Tryk forsigtigt et brombær ned i midten af hver muffin.
• Bag muffinsene i den forvarmede ovn i cirka 25 minutter, indtil de er gyldenbrune og bagt i midten.