1 time | 18 portioner | fester og helligdage | andre opskrifter
Lær at lave den mest lækre marinerede oksesteg med en dejlig sauce af rødvin og brombær. Lad stegen være medium rare indeni, og skær den på langs – så får du den bedste smag frem. Saucen, der laves på cabernet rødvin og brombær er det perfekte tilbehør.
Varm ovnen op til 220°C.
Prik stegen over det hele med en gaffel med 2,5 cm afstand, og læg den i en stor plastikpose.
Blend brombær til en puré, og pres dem gennem en finmasket si for at fjerne kernerne. Smid kernerne ud. Bland puré, cabernet, hvidløg, rosmarin, timian, salvie, salt og sort peber i en lille skål. Hæld blandingen over stegen og luk posen tæt til. Læg stegen i køleskabet i 4 timer eller natten over – vend stegen et par gange.
Dræn kødet fra marinaden. Drys med peberblanding, og læg stegen på et stort ovnfast fad. Hæld en kop marinade fra plastikposen over i dit fad. Hæld resten af marinaden ud. Bag i 15 minutter. Skru ned til 175°C. Og lad stegen blive i ovnen indtil du kan aflæse 75°C på dit stegetermometer. Fjern stegen fra fadet. Lad stegen hvile i 5 før du skærer den i tynde skiver.
Blend 70 g. brombær i en blender eller food processor. Pres puréen gennem en finmasket si, og fjern kernerne. Smid kernerne ud. Med en træske løsner du brunede stykker fra det fad hvor kødet var på, og blander med brombærpuré, oksefond, majsstivelse og cabernet i en kasserolle. Lad blandingen koge op ved medium varme. Rør rundt. Kog blandingen i et minut, eller indtil den er let tyknet. Rør de sidste brombær i saucen, og smag til med salt og peber.
Pynt din tallerken med rosmarin, timian og brombær.
